Περιγραφή
Η άγρια κάπαρη Κυκλάδων, το υπέροχο αυτό φυτό με την ιδιαίτερη μυρωδιά καi γεύση, που ευδοκιμεί πάνω στις πέτρες, τα βράχια και τους γκρεμούς, δίνει με τα μπουμπούκια του ένα μοναδικό προϊόν, το οποίο φημίζεται για τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Η επίσημη ονομασία της είναι Capparis spinosa. Πρόκειται για έναν θάμνο, τα μπουμπούκια του οποίου συλλέγονται, ανακατεύονται μόνο με θαλασσινό αλάτι και μπορούν να καταναλωθούν όλο τον χρόνο. Το θαλασσινό αλάτι είναι αυτό που τα ψήνει και τα συντηρεί. Η συλλογή της κάπαρης γίνεται κατά τους μήνες Μάιο, Ιούνιο και Ιούλιο, όταν ακόμα τα μπουμπούκια δεν έχουν ανοίξει. Η κάπαρη χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές, ιδιαιτέρως μέσα σε σαλάτες και κρύα ορεκτικά πιάτα.
Η κάπαρη έχει ελάχιστη θερμιδική αξία, μόνο 8 θερμίδες ανά 4 κ. σούπας κάτι που την καθιστά εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν να χάσουν ή να διατηρήσουν τα κιλά τους. Αν και έχει τόσο λίγες θερμίδες, διαθέτει πληθώρα αντιοξειδωτικών και βιταμινών πολύ ωφέλιμων για την υγεία.
Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό που καθιστά την κάππαρη σπουδαία τροφή είναι η υψηλή περιεκτικότητά της σε φλαβονοειδή (ουσίες με έντονη αντιοξειδωτική -και όχι μόνο- δράση), όπως η κερκετίνη, η ρουτίνη και η καμφερόλη.
Η κάπαρη είναι πλούσια πηγή φυτικών ινών. Οι φυτικές ίνες βοηθούν στην δυσκοιλιότητα λόγω των ιδιοτήτων τους. Μια κουταλιά της σούπας κάπαρη περιέχει 0,3 γραμμάρια φυτικών ινών, περίπου 3 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης φυτικών ινών.
Η ιδιαίτερη γεύση της δίνει μια ξεχωριστή νότα στα πιάτα.
• Ως παστή, χρησιμοποιείται σε πολλές σαλάτες, σε ορεκτικά, σε σάλτσες και ως επικάλυψη σε πίτσες.
• Η κάπαρη δίνει ιδιαίτερη γεύση στα λαχανικά, στο κρέας, και στο ψάρι (ειδικά σε συνταγές που συνδυάζεται με σάλτσα αντζούγιας).
• Χρησιμοποιείται επίσης σε διάφορα dressings, για πιο ιδιαίτερη γεύση.
